Курсовая работа: Котел КЭ 100

C_{морковь} = 3940 Дж/кг٠ К

C_лук =3740 Дж/кг٠ К

C_{вода(60ºС)} = 4220 Дж/кг٠ К

Находим массу закладываемых компонентов:

M_кости =0,1٠0,85٠1038٠0,19=16,76кг

M_яйца =0,552кг

M_{петрушка} =0,493 кг

M_{говядина} =5,47 кг

M_лук =0,449 кг

M_лук =0,442 кг

M_воды =61,62 кг

Массу испарившейся влаги за период нагрева можно определить следующим образом:

(2.2)

Где:

масса воды рассчитанная согласно рецептуры, кг

время разогрева аппарата, с

ΔW=61,92·2400/3600·0.02=0.821 кг

r=2293,7 Дж/кг (10)

По формуле (2.1) определяем нагрев продуктов до температуры кипения, определяемой в рабочей камере:

Qобщее =25286,4+3937,22=29223,6 кДж/кг·К

2) Стационарный режим:

Определяем варку до кулинарной готовности:

(2.3)

r=2258,2 кДж/кг (10)