Курсовая работа: Кухня німецькомовних країн

М’ясо заливають невеликою кількістю киплячої підсоленої води, варять, а незадовго до готовності додають пучок зелени і смажену цибулину, що розрізає навпіл. Потім м’ясо виймають, кладуть в тарілку, заливають бульйоном і приправляють тертим хріном і маринованими огірками.

Яловичина - 180 г, лук ріпчастий - 50 г, хрін - 5 г, огірки мариновані - 20 г, зелень, сіль.

Тюрінгська печеня в горщику

М’ясо відварюють до напівготовності в невеликій кількості води з лавровим листом і запашним перцем. Нирку виймають і видаляють сечоводи. Варять разом з м’ясом до готовності, після чого охолоджують і нарізують. Бульйон проварюють з медом, маслом, злитиму і перцем, вводять м’ясо і дають блюду наполягати. Подають в горщику.

Свинина нежирна - 125 г, нирка яловича - 70 г, мед - 5 г, масло вершкове - 5 г, лист лавровий, перець запашний горошком, перець мелений чорний, сіль.

Гусак смажений по-берлінські

Тушку гусака патрають, промивають, злегка солять всередині, натирають сухим подрібненим майораном і начиняють неочищеними яблуками без серцевини. Тушку зашивають і смажать з яблуками, що залишилися. Червонокачанну капусту гасять. Гусака обробляють, укладають на блюдо і гарнірують яблуками і відвареними картоплинами правильної округлої форми. Капусту і соус подають окремо.

Соус готують так: жир, що залишився після жарення гусака, розводять бульйоном, кип’ятять, додають кукурудзяне борошно, перемішують і проціджують.

Гусак - 3000 г, майоран - 5 г, яблука - 600 г, капуста червонокачанна - 2000 г, картопля - 1000 г, сіль.

Для coуcу: бульйон - 200 г, мука кукурудзяна - 30 р.

Шніцель з курки

Куряче філе очистити від плівок і сухожиль, розрізати уподовж, відбити, посолити і посипати перцем. Потім обкатати в борошні, змочити в яйці і обкатати в хлібних крихтах. Смажити філе на вершковому маслі.

Подавати готовий шніцель на блюді, прикрасивши його протертими крутими яйцями. На середину покласти кружечок лимона, на який укласти філе анчоуса, згорнуте у вигляді равлика, а на нього по одному каперсу. На гарнір подати картопляне пюре і салат.

Кури - 175 г, масло вершкове - 15 г, перець мелений чорний - 0,02 г, борошно - 4 г, яйця - 1/7 шт., хліб білий - 15, лимон - 1/10 шт., анчоуси - 10 г, каперси - 3 г, гарнір - 150 г, сіль - 3 г, салат-латук - 30 р.

Картопля жарений з шинкою і яйцями

Зварену картоплю очистити, охолодити і обсмажити. Відварити шинку, нарізувати дрібними кубиками, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, сирі яйця і розмішати. Отриману суміш обсмажити з одного боку до утворення золотистої скориночки, скласти удвічі і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і меленим перцем.

Подавати на стіл з червоним соусом до смаженої картоплі. Додатково можна подати салат.

Картопля - 150 г, яйця - 2 шт., шинка - 75 г, соус червоний - 50 г, перець - 0,02 г, жир - 15 г, лук - 10 г, зелень петрушки - 4 г, сіль – 3 г.

Капуста кольорова запечена

Оброблену цвітну капусту занурити в підсолену киплячу воду, відварити і відкинути на сито. Коли відвар стече, розібрати на дрібні качанчики, заправити густим молочним соусом з жовтками і мускатним горіхом і сформувати порції, спресувавши за допомогою круглої чашки. Потім укласти на змащений лист, залити густим молочним соусом, зверху покрити білим паніруванням, змішаним з розтопленим маслом і запекти в жарильній шафі.

Капуста кольорова - 235 г, масло вершкове – 5 г, соус молочний - 75 г, яйця (жовтки) - 1/8 шт., хліб білий - 15г, горіхи мускатні - 0,2 р.

Шарлот

Сливки збивають з цукровою пудрою, сполучають з розтертими з цукром, жовтками, додають розбещений в сиропі желатин, форми обкладають готовим бісквітом і наповнюють шарами із збитих сливок, фруктів, бісквіта і т.д. Витримують в холодильнику 6-8 годин. Після охолодження оформлюють збитими вершками і поливають вином.

Бісквіт - 300 г, сливки - 300г, пудра цукрова - 20г, жовтки - 5 шт., желатин - 10 г, сироп - 50 г, полуниця - 200 г, абрикоси - 200 р.

Млинчики с сиром

Приготувати тісто і випекти млинчики. Сир подрібнити на терці, додати до нього яєчні жовтки і густий молочний соус, все добре розмішати і цією сумішшю намазати поверхню кожного млинчика. Потім згорнуті рулетом млинчики укласти на змащену сковороду або деко, залити сливками, посипати тертим сиром і запекти в жарильній шафі.

Борошно - 50 г, молоко (для тесту) - 125 г, яйця - 1/4шт., масло вершкове - 10 г, молоко - 30 г, зливання - 30 г, сирий - 100 г, мука - 3 р.

Джерела інформації

1. Ковальова О. П. Українсько-німецький розмовник. – Харків, 2001. – 256 с.

2. www.ukrreferat.com

3. www.

Додаток