Курсовая работа: Маркеинговые исследоваия поведения потребителей ресторанных услуг
На основание этого анкетного опроса можно сделать вывод о том, что большинство более 76,8% или 130 человека выбрали наш ресторан по тому что им нравится кухня, удобно расположение в городе 17,5% или 30 человек , сервис 1,7% или 3человека, Обстановка в зале 0,5% или 1 человек и другое 3,5% или 6 человек.
3 Совершенствование маркетинговой деятельности ресторана «Кореан Хауз»
3.1 Разработка стандарта обслуживания клиентов
Основные правила которые официант должен знать. Требования к внешнему виду официантов:
1.Одежда должна быть однотипна, чиста, аккуратно выутюжен, обувь была начищена.
2.Состояние личной гигиены каждого работника должно быть безукоризненно.
3.Состояние лица приветливо, улыбающийся И должен гармонировать с взвешенным состоянием внутренним, толерантным и таким, что располагает посетителя к общению.
Требования к профессиональным навыкам официантов:
1.Безукоризненно знать меню и описание всех блюд меню.
2.Морально быть готовым в дорогую минуту прислужиться посетителю, гостю ресторана.
3.Обстоятельно знать сроки приготовления кушаний меню кухней, Предлагать аперитив из напитков и кушанья бесплатного угощения "от шефа".
4.Безукоризненно выполнять сервировку столов, уметь предложить гостю где ему будет удобно сидеть в ресторане (окно, уют при глухой стене, звучание пианино, арфы).
6 Сервировать стол только безукоризненно чистыми приборами, стеклянной и фарфоровой посудой, салфетками и скатертями.
7.После использования стола гостем на нем все без исключения заменяется (скатерти, салфетки, посуда, прибори).
8.Передвижение по залу ресторана должно быть плавным, целеустремленным, без лишней суетливости, а также внимательным к окружению.
9.Знание английского языка на уровне, что позволяет общение с посетителем на уровне расчета при услуге и ресторанной информации.
Требования к помещениям ресторана:
1.Обязательная полная уборка ресторана с 11.00 до 12.00.
2.Камера сушки посуды была задействована с 6.00 до 23.00.
3.Запрещается передавать посуду для наложения кушаний без предыдущего его подогрева и осушения в камере сушки.
Правила обслуживания гостей ресторана:
1.Встреча гостя происходит в первом в зале ресторана (гардеробной) швейцаром ресторана, а в его отсутствие официантом, что есть на изменении.
2.При необходимости швейцар (официант) помогает гостю роздягнутцся и вложить одел в шкаф. Эта услуга безукоризненно, полностью делается гостям-женщинам.
3.Официант сопровождает гостя к избранному им, или предложенного свободного столика, подает меню с просьбой выбрать вкусные кушанья и напитки. При этом официант все время проявляет склонность при служитися госте (гостям).
4.Гостям предлагается минеральную воду и другие напитки (аперитив), что не требуют особенного приготовления.
5.При получении заказа от гостя официант дает короткое описание кушаний, что заказывает гость и е обязательному порядку сообщает о сроках их, приготовления и подачи на стол.
6.Получая заказ от гостя официант без задержки оформляет его по компютеру и здесь же передает его на кухню ставя к известная при этом о таком заказе старшего переменного повара.
7.При подаче кушаний гостю, или забирание использованной посуды, официант проявляет осторожность, плавность движения рук с желанием угадать намерения поведения гостя, что могут помешать официанту подать кушанье, или забрать использованную посуде с стола.
8.В течение всего времени обслуживания официант постоянно выявляет склонность прислужиться гостю, что сидит за столом, но происходить это должно не надоедливо.
9.За полученные услуги в ресторане официант рассчитывает гостя на его требование быстро, профессионально, с приглашением гостя пожаловать к ресторану еще раз, благодаря его за сегодняшнее посещение.
10.После расчета за услуги официант провожает гостей к выходу, помогая им одеться в первом зале ресторана.