Курсовая работа: Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания
Стоячих_________
Сидячих_________
2)Внешнее оформление (вход, фасад)
Люкс - 5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5 -затрапезность
3)Внутреннее оформление (интерьер)
Люкс – 5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5- затрапезность
4)Качество обслуживания
Высший класс – 5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5- хамство, крайне плохо
5)Количество официантов_____________
6)Количество линий (касс)______________
7)Количество раздатчиков на линии_________________
8)Время обслуживания одного человека______________мин.
9)Наличие очереди:
На момент прихода_________________человек
На момент ухода____________________человек
10)Количество людей обслуживающих заведение за время наблюдения_________человек
11)Оценка качества ассортимента
Элитный набор – 6—5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5—6- общедоступный ассортимент
12)Назовите 3-4 характерные блюда
13)Уровень цен
Высокий
Средний
Низкий
2.2 Анализ ресторанов методом опроса
Метод опроса — психологический вербально-коммуникативный метод, заключающийся в осуществлении взаимодействия между опрашивающим и субъектом посредством получения от субъекта ответов на задаваемые вопросы. Иными словами, опрос представляет собой общение с респондентом, в котором главным инструментом выступает заранее сформулированный вопрос.
Табл.1 Образец опросника:
Уважаемые посетители ресторана, Академия социального Управления проводит маркетинговое исследование рынка ресторанов быстрого обслуживания г.Шатура.
| Атрибуты | Оцените важность этих атрибутов для Вас | Оцените присутствие этих атрибутов в следующих ресторанах | ||||
| «Шатура» | «Юность» | «Алиса» | «Феникс» | «Русская светелка» | ||
| Качество обслуживания | ||||||
| Вкусовые качества продукции | ||||||
| Разнообразие продукции | ||||||
| Дизайн помещений | ||||||
| Быстрота обслуживания | ||||||
| Дороговизна | ||||||
| Чистота помещения | ||||||
| Удобное расположение | ||||||
| Аккуратность персонала | ||||||
| Музыкальное сопровождение | ||||||
| Возможность проведения застолий | ||||||
| Престижность | ||||||
Проведя опрос мы получили следующие результаты:
Табл.2
| Атрибуты | Оценка важности атрибутов | Оценка присутствия атрибутов | ||||
| Шатура | Юность | Алиса | Феникс | Русская светелка | ||
| Качество обслуживания | 8,63 | 6,83 | 6,73 | 6 | 6,63 | 6,8 |
| Вкусовые качества продукции | 8,8 | 6,67 | 7,4 | 6,4 | 6,23 | 7,1 |
| Разнообразие продукции | 6,9 | 4,63 | 5,67 | 4,67 | 5,3 | 5,73 |
| Дизайн помещений | 5,36 | 5,93 | 5,07 | 6 | 5,13 | 5,23 |
| Быстрота обслуживания | 7,8 | 6,93 | 6,63 | 6,07 | 6,6 | 6,43 |
| Дороговизна | 6,67 | 6,77 | 6,33 | 6,97 | 7,03 | 6,67 |
| Чистота помещения | 6,83 | 6,9 | 7,83 | 6,37 | 5,4 | 6,33 |
| Удобное расположение | 7,58 | 7,67 | 7,13 | 6,8 | 6,3 | 6,57 |
| Аккуратность персонала | 7,37 | 6,83 | 7,17 | 4,47 | 6,3 | 6,5 |
| Музыкальное сопровождение | 5,83 | 4,47 | 1,4 | 7,4 | 4,63 | 2,5 |
| Возможность проведения застолий | 3,57 | 3,2 | 8,17 | 3,07 | 2,03 | 8,1 |
| Престижность | 6,5 | 6,73 | 7,1 | 5,4 | 4,67 | 7,67 |
Рис.2
Корневыми атрибутами являются: