Курсовая работа: Методы исследования мяса птицы
На одном и том же принципе могут основываться различные методы анализа.
Методика анализа —подробное описание всех условий и операций, которые обеспечивают регламентированные характеристики точности и воспроизводимости анализа. В описании методики указывается анализируемый материал, условия подготовки пробы к испытаниям, диапазон изменения концентраций, способ получения данных для построения калибровочного графика, число параллельных измерений, обработка результатов, аппаратура, реактивы.
Для проведения государственных испытаний при оценке качества и безопасности пищевых продуктов используются только метрологических аттестованные (стандартные) методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом РФ или Госсанэпидслужбой РФ.
Аналитический сигнал . После отбора пробы наступает стадия химического анализа, на которой и проводят обнаружение компонента или определение его количества. С этой целью измеряют аналитический сигнал. В большинстве случаев аналитический сигнал – это среднее значение результатов измеренной физической величины в заключительной стадии анализа, функционально связанное с содержанием (концентрацией) определенного компонента. Аналитическим сигналом принимают объем, массу, оптическую плотность.
Интенсивность аналитического сигнала пропорциональна количеству (концентрации) искомого компонента. Значение сигнала переводят в единицы, характеризующие количество и концентрацию определенного вещества (2).
2.2. Краткая классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания.
Все многочисленные методы исследования, в зависимости от того, что является основанием для оценки свойств , т.е. как получен аналитический сигнал, можно разделить на четыре группы:
- экспертные
- социологические
- органолептические
- экспериментальные
Экспертные методы —методы получения численных значений показателей качества продукции на основе решения группы специалистов—экспертов.
Социологические методы —методы определения численных показателей качества на основе сбора информации и анализа мнений потребителя. Мнение составляют на основе устных опросов с помощью специальных анкет, на конференциях, выставках, дегустациях.
Органолептические методы —анализ свойств продуктов посредством дегустаций, т.е. исследований, осуществляемых с помощью органов чувств человека без применения измерительных приборов. Производственная дегустация осуществляется специально подготовленными специалистами.
Экспериментальные методы —определение свойств продукта путем проведения экспериментов. Они позволяют дать количественную оценку свойствам; являются объективными методами и включают в себя следующие группы:
· физические методы
· химические методы
· физико-химические методы
· биологические методы
При определенных условиях органолептические методы можно также отнести к методам количественного анализа. Это происходит в тех случаях, когда степень выраженности свойства оценивается с применением специально разработанных бальных шкал.
Все многочисленные методы исследования, в зависимости от того, что является основанием для анализа , т.е. от вида используемого процесса, делятся на:
- методы осаждения
- соосаждение
- экстракция
- метод последовательных экстракций
Методы осаждения —выделение из исследуемого раствора твердой фазы мало растворимого осадка.
Соосаждение —способность осадка, который выпадает из многокомпонентной системы, в большей или меньшей степени захватывать другие компоненты системы за счет сокристализации или адсорбции примеси на образующейся твердой фазе.
Экстракция —метод разделения, концентрирования и извлечения веществ из водной фазы в несмешивающуюся с ней органическую фазу.
Метод последовательных экстракций —применим для определения в водном растворе относительно мало экстрагируемых веществ в присутствии избытка родственного легко извлекаемого вещества.
Различают анализ :