Курсовая работа: Методы исследования мяса птицы
Стандартизация является одним из эффективных средств повышения технического уровня производства и качества продукции. Именно в стандартах и ТУ устанавливаются те требования к выпускной продукции, соблюдение которых дает основание считать эту продукцию качественной.
Для проведения государственных испытаний при оценке качества и безопасности пищевых продуктов используются только метрологических аттестованные (стандартные) методики, утвержденные или допущенные к применению Госстандартом РФ или Госсанэпидслужбой РФ.
Оценка уровня качества является процессом сравнения качества выработанной продукции с качеством базового образца-эталона. Основной задачей при выборе базового образца является правильное определение численных значений всех показателей, его характеризующих. Номенклатура показателей, по которым определяют качество базового образца, а также методики измерений и единицы измерения образца оцениваемой продукции должны быть совершенно идентичными. Поэтому все исследуемые методики определения качества должны быть стандартизованными.
Лишь в этом случае удастся достоверно проверить качество и безопасность исследуемого продукта. При всех формах производственного, ведомственного и государственного контроля получение сравнимых и достоверных результатов лабораторного анализа требует унифицированной программы и методики проведения анализа, т.е. стандартизированной (2).
2.4. Организации и службы, осуществляющие производственный, ведомственный и государственный контроль при производстве охлажденного мяса птицы
Эффективность производства зависит от уровня контроля производственного процесса, условий хранения и транспортирования готовой продукции.
Технологический контроль —контроль за соблюдением режима выполнения отдельных технологических операций непосредственно в цехах на месте обработки сырья путем периодической проверки показаний измерительных приборов, просмотра записей журналов контроля. К этому виду контроля относят также контрольные технологические работы, выполняемые с целью проверки выхода полуфабрикатов и готовой продукции, количества получаемых отходов и величины потерь в процессе технологической обработки птицы, а также расхода вспомогательных материалов, консервирующих веществ, упаковочных материалов. Контроль производят на основании технологических инструкций, методических указаний и стандартов.
Производственный контроль осуществляют:
- заводские лаборатории отдела технического контроля
- отдел производственного ветеринарного контроля (ОПВК).
Они осуществляют:
- исследования стандартных свойств сырья, вспомогательных материалов и тары и сравнение их с нормативами
-контроль за соблюдением технологических параметров обработки, обозначенных в ТИ, хранения сырья, материалов, тары на предприятиях
-контроль за соблюдением санитарно-технологических режимов, согласно нормативным актам
-контроль за эффективностью мероприятий по снижению потерь сырья и энергоресурсов
-анализ причин появляющихся дефектов продукции, выдача рекомендаций по предупреждению и устранению дефектов
-освоение новых видов продукции.
Анализы проводят на основании стандартов на методы исследования, изложенные в ГОСТе и ТУ.
Заводские лаборатории должны соответствовать санитарным нормам, быть аттестованными, иметь техническое оснащение, позволяющее проводить все исследования в соответствии с требованиями стандартов и санитарных норм.
Контроль деятельности предприятия с целью обеспечения установленного уровня качества выпускаемой продукции осуществляют путем проведения ведомственного и государственного контроля.
Ведомственный контроль качества продукции—система постоянного, регулярного уровня качества выпускаемой продукции, состоящая из комплекса технических и организационных мер, осуществляемых органами министерства или ведомства.
Государственный контроль —система периодического контроля деятельности предприятий по обеспечению установленного уровня качества выпускаемой продукции, состоящая из комплекса технических и организационных мер, осуществляемых органами по стандартизации.
Государственный и ведомственный инспекционный контроль производительности процесса осуществляют:
- государственная инспекция по качеству сельскохозяйственной продукции
- государственная инспекция по качеству товаров и торговли
- санэпиднадзор
Гигиеническая оценка продукции осуществляется службами санэпиднадзора, собственными лабораториями или по договоренности, при этом устанавливается возможность неблагоприятного воздействия продукции на здоровье человека, установления допустимых областей и условий применения продукции, а также формирование требований к процессам производства, хранения, транспортирования и утилизации продукции.
Гигиенические требования к качеству и безопасности производственного сырья и пищевых продуктов применяются в отношении продукции на всех этапах ее жизненного цикла (7).
2.5 Нормативные документы, перечень свойств, контролируемых органами санэпиднадзора и сертификации.
Гигиенические нормативы качества и безопасности мяса.
| Группа продуктов | Показатели | Допусти-мые уровни, мг/кг, не более | Нормативные документы |
|
Мясо, включая полуфабрикаты, свежие, охлажденные, замороженные всех видов птицы | Токсичные элементы и полихлорированные бифенилы: свинец мышьяк кадмий ртуть медь цинк
|
1.0 1.0 0.2 0.3 10.0 40.0 |
К-во Просмотров: 613
Бесплатно скачать Курсовая работа: Методы исследования мяса птицы
|