Курсовая работа: Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов

Аппаратура по ГОСТ 26336

Подготовка к контролю

Приготовление катализатора.

Проведение минерализации.

Для приготовления основного стандартного раствора аммония 0,236 г сульфата аммония растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 500 см³ , доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают. Основной стандартный раствор содержит 0,1 мг азота в 1 см³ .

Результаты взвешивания округляют до третьего десятичного знака.

Для построения градуировочного графика в мерные колбы вместимостью 50 см³ вносят 0,25; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 см³ основного стандартного раствора, что соответствует 0,025; 0,05; 0,1; 0,15 и 0,2 мг азота, добавляют 25 – 30 см³ дистиллированной воды и 4 см³ реактива Несслера, доводят объем до метки и перемешивают. Фотометрируют через 30 мин при длине волны 440 нм в кювете с толщиной поглощающего слоя 10 мм по отношению к дистиллированной воде. Градуировочный график строят, откладывая по оси абсцисс содержание азота (в мг) в 50 см³ раствора, а по оси ординат соответствующее значение оптической плотности.

Проведение контроля

Полученный раствор количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³ , доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают, 0,5 – 1 см³ полученного раствора переносят в мерную колбу вместимостью 50 см³ , добавляют 25 - 30 см³ дистиллированной воды и 4 см³ реактива Несслера. Доводят объем раствора до метки дистиллированной водой, перемешивают и фотометрируют через 30 мин при длине волны 440 нм против контроля. Количество азота определяют по градуировочному графику.

Обработка результата

Массовую долю белковых веществ Х₄ , %. вычисляют по формуле

Х₄ = · 100

где m₁ , масса азота, найденная но градуировочному графику, мг;

m₂ – масса навески, г;

V – аликвотный объем разбавленного минерализата, взятый для анализа, см³ ;

6,25 – коэффициент пересчета азота на белковые соединения;

m – масса навески продукта, г;

100 – аликвотный объем разбавленного минерализата, взятый для анализа, см³ ;

1000 – коэффициент пересчета миллиграммов в граммы;

6,25 – коэффициент пересчета азота на белковые вещества;

100 – коэффициент пересчета в проценты.

Результат вычисления округляют до первого десятичного знака.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение (Х₄ ) результатов двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не превышает 0,5%. Допускаемая относительная суммарная погрешность результата анализа составляет ±11% при доверительной вероятности Р = 0,95.

Определение массовой доли свободных жирных кислот

Аппаратура по ГОСТ 26336

Подготовка к контролю

Спирто-эфирную экстрагирующую смесь готовят из двух частей диэтилового эфира и одной части этилового спирта.

Индикатор фенолфталеина готовят следующим образом: 1 г фенолфталеина растворяют в 100 см³ этилового спирта.

Раствор гидроксида калия в этиловом спирте с (КОН) = 0,1 моль/дм³ готовят не менее чем за 5 дней до анализа. Перед использованием ежедневно проверяют концентрацию гидроксида калия (титрованием по стандартному раствору соляной кислоты).