Курсовая работа: Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов
От светло-желтого до оранжевого
От белого до желтоватого
Таблица 3.Физико-химические показатели яичных продуктов
| Вид продукта | Массовая доля, %, не менее | Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более | Растворимость | Концентрация водородных ионов, рН | ||
| Сухого вещества | жира | Белковых веществ | ||||
|
Жидкий: - меланж - желток - белок |
25,0 46,0 11,8 |
10,0 27,0 - |
10,0 15,0 11,0 |
- - - |
- -- |
Не менее 7,0 Не более 5,9 Не менее 8,0 |
|
Сухой: -меланж (яичный порошок) - желток - белок |
91,5 К-во Просмотров: 417
Бесплатно скачать Курсовая работа: Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов
| |||||