Курсовая работа: Микробиология кондитерских изделий
Таблица 1.Перечень групп микроорганизмов для исследования продуктов конфетно-шоколадного производства
| № п/п | Кондитерские изделия, подлежащие микробиологическим исследованиям | Определяемые микроорганизмы |
| 1 | Какао-порошок и изделия из какао, порошкообразные смеси |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, колиформные бактерии, плесневые грибы, бациллы (аэробные спорообразуюшие), сальмонеллы |
| 2 | Шоколад, шоколадная глазурь (без компонентов молока) |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, плесневые грибы, сальмонеллы |
| 3 | Шоколад, шоколадная глазурь (с компонентами молока) |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, колиформные бактерии, плесневые грибы, сальмонеллы, золотистый стафилококк |
| 4 | Конфеты, шоколадные изделия с начинкой |
Осмотолерантные бактерии, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, колиформные бактерии, дрожжевые организмы, плесневые грибы, сальмонеллы |
| 5 | Пастообразные изделия, содержащие какао |
Осмотолерантные бактерии, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные бактерии, колиформные бактерии, дрожжевые организмы, плесневые грибы, золотистый стафилококк |
2.2. Модификация метода определения бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в кондитерских изделиях
Метод определения БГКП в кондитерских изделиях модифицировался на основании анализа международных и отечественных стандартов, используемых в разных отраслях; исследовались количественные и альтернативные методы.
В настоящее время при микробиологическом анализе кондитерских изделий в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01 БГКП рекомендуется пользоваться следующей нормативной документацией: ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания», ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформых бактерий)», МУК 4.2.762-9986 «Методы микробиологического контроля готовых изделий с кремом».