Курсовая работа: Организация банкета

14

Кофе черный 70

Чашки кофейные с блюдцами

Ложки кофейные

1

1

70

70

Хлеб пшеничный 70 Тарелки пирожковые 1 70 Хлеб ржаной 70 Водка «Снежный барс» 70 (14б.) Рюмка водочная (50) 1 70 Коньяк «Арарат» 70 (7б.) 1 70 Вино белое «Шото» 70 (10б.) Рюмка рейнвейная (100) 1 70 Вино красное «Мерло» 70 (10б.) Рюмка лафитная (100) 1 70 Сок апельсиновый 70 (14б.) Фужеры для воды (200) 1 70 Сок ананасовый 70 (14б.) 1 70 Вода минеральная «Демидовская» 70 (14б.) 1 70

Директор: Старых

Бухгалтер: Голуб

Метрдотель: Мехедов

Заказчик: Лисина

Потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную

Наименование посуды и приборов	Потребность, шт.	К заявке в сервизную, шт.
I Фарфор
Тарелки мелкие столовые:	252
Для сервировки стола как подставочные под закусочные	70
Для горячего рыбного блюда	70
Для супа	70
Резерв:	42
Тарелки закусочные:	252
Для сервировки и раскладывания рыбных блюд	70
Для мясных холодных блюд	70
Как подставочные:
Под салатники	56
Под соусники	14
Резерв:	42
Тарелки десертные:	70	84
Резерв:	14
Тарелки пирожковые:	374
Для хлеба	70
Как подставочные:
Под баранчик	70
Под кокотницы	70
Под сахарницу	4
Под креманки	70
Под лимоны	14
Под расстегаи	14
Резерв:	62
Тарелки глубокие столовые	70	84
Резерв:	14
Блюда овальные фарфоровые пятипорционные:	42
Для судака	14
Для рыбы под маринадом	14
Для ассорти рыбного	14
Блюда круглые фарфоровые пятипорционные:	42
Для канапе	14
Для Волованов	14
Для ассорти мясного	14
Лоток фарфоровый пятипорционный	14	14
Салатник пятипорционный для салатов	56	56
Чашки чайные с блюдцами	70	84
Резерв:	14
Чайники доливные (1,6)	8	8
Чайники заварочные (0,6)	4	4
Чашки кофейные с блюдцами	70	84
Резерв:	14
Кофейник (на 1,4л)	5	5
Соусник пятипорционный	14	14
Приборы для специй:
Солонки	14	14
Перечницы	14	14
Сахарницы	11	11
Супница пятипорционная	14	14
II Хрусталь
Фужеры для воды	70	84
Резерв:	14
Рюмки:
Водочные	70	84
Резерв:	14
Лафитные	70	84
Резерв:	14
Рейнвейные	70	84
Резерв:	14
Ваза для фруктов	14	14
Ваза кондитерская	14	14
Кувшины для сока (на 1,5л)	14	14
III Мельхиор
Баранчик	70	70
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго мясного блюда	70	84
Резерв:	14
Ножи и вилки столовые для сервировки стола второго рыбного блюда	70	84
Резерв:	14
Ножи вилки фруктовые	70	84
Резерв:	14
Ножи и вилки закусочные	168
Для сервировки стола рыбной закуской	70
Для мясной холодной закуской	70
Резерв:	28
Кокотница	70	70
Вилка кокотная	70	84
Резерв:	14
Ложка разливательная	14	14
Лопатка для заливных и паштета	28	28
Прибор для раскладывания:	56
Для Волованов	14
Для рыбы под маринадом	14
Для ассорти рыбного	14
Для ассорти мясного	14
Ложки десертные:	180
Для соуса	14
Для салатников	56
Для мороженого	70
Резерв:	30
Щипцы кондитерские	14	14
Щипцы для сахара	11	11
Ложки чайные	70	84
Резерв:	14
Ложки кофейные	70	84
Резерв:	14
Вилка 2-х рожковая	14	14
Подносы	7	7
Шпажки	210	210

Заявка в сервизную к банкету «08» июля 2007 г.

Время готовности-15 ⁰⁰

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
Тарелки мелкие столовые	252
Тарелки закусочные	252
Тарелки пирожковые	381
Тарелки десертные	84
Тарелки глубокие столовые	84
Блюда овальные фарфоровые пятипорционные	42
Блюда круглые фарфоровые пятипорционные	42
Лоток фарфоровый пятипорционный	14
Салатники фарфоровые пятипорционные	56
Чашки чайные с блюдцами	84
Чайники заварные (на 0,6 л)	4
Чайники доливные (на 1,6л)	8
Чашки кофейные с блюдцами	84
Кофейник (1,4)	5
Соусник пятипорционный	14
Супница пятипорционная	14
Сахарница	11
Приборы для специй:
Солонки	14
Перечницы	14
II Хрусталь
Фужеры для воды	84
Рюмки для водки	84
Рюмки Рейнвейные	84
Рюмки лафитные	84
Ваза для фруктов пятипорционная	14
Ваза кондитерская (по 1 кг)	14
Кувшины для сока (на 1,5)	14
III Мельхиор
Баранчик	70
Ножи и вилки столовые	84
Ножи вилки рыбные	84
Ножи и вилки фруктовые	84
Ножи и вилки закусочные	168
Кокотница	70
Вилка кокотная	84
Ложка разливательная	14
Лопатки	28
Приборы для раскладывания	56
Ложки десертные	180
Щипцы кондитерские	14
Щипцы для сахара	11
Ложки чайные	84
Ложки кофейные	84
Вилка 2-х рожковая	14
Подносы	7
Шпажки	210

« 06 » июля 2007 г.

Метрдотель: Мехедов

Заявка на производство к банкету

« 08 » июля 2007 г.

Время готовности: холодных закусок - к 17:30

горячих закусок – к 18:30

вторых горячих блюд - к 18:45

Наименование блюд и закусок	Количество порций		Заказано посуды, ед.	Наименование посуды
	Заказано	В посуде
Канапе с икрой зернистой	70	5	14	Блюдо круглое фарфоровое
Волованы с лимоном	70	5	14	Блюдо круглое фарфоровое
Судак заливной с овощами	70	5	14	Блюдо овальное фарфоровое
Рыба под маринадом	70	5	14	Блюдо овальное фарфоровое
Ассорти рыбное	70	5	14	Блюдо овальное фарфоровое
Салат деликатесный	70	5	14	Салатник
Салат рыбный	70	5	14	Салатник
Ассорти мясное	70	5	14	Блюдо круглое фарфоровое
Паштет из печени	70	5	14	Лоток фарфоровый
Салат «Мясная горка»	70	5	14	Салатник
Салат «Столичный»	70	5	14	Салатник
Шампиньоны в сметанном соусе	70	5	14	Кокотница
Уха из осетрины	70	5	14	Супница
Рыба припущенная, пюре, соус белое вино	70	5	14	Мелкая столовая тарелка
Рыба запеченная по-русски	70	5	14	Баранчик

« 06 » июля 2007 г.

Метрдотель: Мехедов

Заявка в кофейный и чайный буфет «08» июля 2007 г.

Время готовности — 20:00

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Расстегаи	70	Тарелка пирожковая	14
Мороженое	70	Креманка Тарелка пирожковая	« 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 » К-во Просмотров: 1214 Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация банкета >>> Скачать <<< Меню Поиск