Курсовая работа: Организация банкета

70

Чай с лимоном 70

Чайник заварной (0,6л)

Чайник доливной (1,6л)

Тарелка пирожковая

4

8

14

Кофе черный 70 Кофейник (1,4л) 5 Сахар Сахарница (250см) 11

« 06 » июля 2007 г.

Метрдотель: Мехедов

Заявка в буфет к банкету «08» июля 2007 г.

Время готовности -16:00

Наименование товара	Единица измерения	Вместимость, л.	Количество, шт.
Водка «Снежный барс»	бутылка	0,5	14
Коньяк «Арарат»	бутылка	0,5	7
Вино белое «Шото»	бутылка	0,7	10
Вино красное «Мерло»	бутылка	0,7	10
Сок апельсиновый	коробки	1	14
Сок ананасовый	коробки	1	14
Вода минеральная «Демидовская»	бутылка	1	14
Яблоки	кг	7
Апельсины	кг	7

« 06 » июля 2007 г.

Метрдотель: Мехедов

Заявка в бельевую к банкету «08» июля 2007

Время готовности: 15:00

Наименование белья	Количество единиц
Скатерти банкетные 5 x 1,73 м	4
Скатерти белые 2,08 x 1,73 м	8
Салфетки полотняные белые 46 x 46 см	84
Ручники	14
Полотенца	7
Халаты или куртки белые	7

« 06 » июля 2007 г.

Метрдотель: Мехедов

Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.

Длину стола определяют из расчета 0,8 x 70=56 пог. м на участника банкета при двусторонней посадке 56:2=28 пог. м, т.к. допустимая длина стола 10 м, то устанавливают стол в виде буквы Ш.

Определяем длину стола:

Стол 1: 0,8·10=8 м

Стол 2: 0,8·10=8 м

Стол 3: 0,8·10=8 м

Стол 4: 0,8·10=8 м

Количество столов 40 шт., т.к. размер стандартного ресторанного стола 1,25 x 0,8 м. За ширину стола принимают сторону равную 1,25 м. При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны.