Курсовая работа: Организация и методика проведения производственного обучения по те
4 – Скамейки.
5 – Вешалка для одежды.
6 – Мусорный бак.
7 – Раковина.
8 – Унитаз.
9 – Парты для учащихся.
10 – Производственный стол мастера.
11 – Ванна для мытья.
12 – Производственный, вспомогательный стол.
13 – Холодильная камера.
14 – Производственный стол с встроенными шкафами для хранения инвентаря.
15 – Газовая плита с духовым шкафом.
16 – Навесной шкаф для инвентаря.
17 – Классная доска.
18 – Стул.
19 – Огнетушитель.
20 – Складское помещение.
21 – Стеллажи для хранения инвентаря.
3.3
На индивидуальном месте повара должно присутствовать следующие:
- Технологическое оборудование, на котором должен работать повар чаще всего это оборудование значительно отличается от оборудования предприятий общественного питания. Это оборудование должно соответствовать производственной программе обучения по данной теме, а также это оборудование должно постоянно обновляться для изучения новейших методов обучения.
- Кухонные принадлежности - кастрюли и сковороды, ножи и разделочные доски, половники и лопатки, и т.п. зависимости от изучаемой темы. Это очень важная составляющая рабочего места повара, от качества кухонных принадлежностей зависит скорость приготовления и красота готового блюда, поэтому для достижения высокого качества подготовки повара училище должно подбирать лучшие приборы.
- Посуда – она так же подпирается в соответствие с изучаемой темой, возможно присутствие столовых тарелок, пирожковых тарелок, пиал, чашечек для кофе, стаканы, блюдца и многое другое. Следует помнить следующие, чем красочнее посуда тем лучше она подчеркнёт достоинство каждого блюда, улучшит аппетит и поднимет настроение.
- Чистота и порядок – на рабочем месте повара всегда должна сохранятся чистота и стерильность, поэтому на рабочем месте повара должны присутствовать средства бытовой химии. Они могут быть совершенно различные. При выборе бытовой химии нужно руководствоваться стерильностью, т.к. повар работает и с не температура обрабатываемыми блюдами. Лучше всего если училище обратится к независимой экспертизе.
- Внешний вид повара – внешний вид повара должен быть эстетичным. Повар должен одеваться опрятно и со вкусом. В состав спецодежды повара входит: колпак, халат, фартук, личное полотенце, сменная обувь.
Рабочие место повара должно иметь соответствующее освящение, всё оборудование, приборы и посуда должно расположатся с максимальным удобством для учащегося, а так же оборудование, приборы и посуда должна быть проверенна на неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ. К рабочему месту повара должна подводится вентиляция. У оборудования должно присутствовать заземление.
3.4
Оборудование, инвентарь и посуда по профессии «повар»
| № п/п | Наименование | Хар-ка, тип, марка, модель и т.п. | Количество | Применение | |||||||||
| На 1 уч-ся | На группу | Фонд мастера | |||||||||||
| 1 | Универсальный холодильный шкаф |
R1400VC купе - стекл. двери купе, К-во Просмотров: 810
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация и методика проведения производственного обучения по те
| |||||||||||