Курсовая работа: Организация и методика проведения производственного обучения по те

б) Вводный инструктаж – 60 мин.

1. Сообщение темы программы, темы урока, и цели урока: тема программы: «Блюда Русской кухни», тема урока: «Блюда из мяса и субпродуктов», цель урока: научить уч-ся приготавливать блюда из мяса и субпродуктов, соблюдать технологию приготовления, научить пользоваться учебно-справочной документацией, составлять технико-технологические карты.

2. Повторение.

2.1. Проверить знания уч-ся по вопросам:

а) перечислить основные блюда из мяса;

б) рассказать технологию приготовления изучаемых блюд;

в) сказать время варки мяса;

г) рассказать технологию подготовки мяса.

2.2. Проверить владение приёмами работы:

а) практически показать овладение способами нарезки;

б) практически показать технологию обработки мяса.

3. Объяснение нового материала.

3.1. Рассказать приготовление блюда в теории;

3.2. Практически показ приготовления блюд;

3.3. Ознакомить с учебно-справочным материалом.

4. Проверить усвоение нового материала.

4.1. Задать уч-ся вопросы:

а) задать вопросы по теоретической части урока;

б) рассказать технику безопасности.

4.2. Предложить воспроизвести трудовые приёмы.

а) показать основные способы обработки мяса;

б) показать правильное пользование жарочным шкафом;

5. Подвести итоги вводного инструктажа.

а) выставить оценки за ответы.

в) Упражнения уч-ся и текущий инструктаж мастера – 4 часа.

Упражнения:

1. подготовка раб. места к работе;

2. приготовление и оформление данного блюда;

3. соблюдение правил санитарии и техники безопасности в процессе приготовления блюда;