Курсовая работа: Организация и методика проведения производственного обучения по те
Целевые обходы с проверкой:
1-ый – обход мастера с целью выявления и устранения ошибок уч-ся;
2-ой – обход мастера с целью контроля за техникой безопасности и правилами санитарии.
г) Заключительный инструктаж – 30мин.
1. Подведение итогов урока. Сообщение оценок.
2. Анализ результатов.
а) оговорить ошибки допущенные уч-ся в ходе урока;
б) произвести оценку качества приготовленных блюд.
3. Задание на дом:
а) Повторить тему пройденного материала;
б) Практическое закрепление пройденного материала на дому.
5. Разработка учебно-технической документации
5.1
Учебная инструкционно – технологическая документация играет важную роль в производственном обучении. Необходимо достичь, чтобы учащиеся с первых дней производственной работы в учебной мастерской приучались выполнять производственные задания по учебно-технологической документации.
В состав инструкционно – технологической документации входят инструкционные, инструкционно – технологические, технологические карты; схемы, эскизы; карточки – задания, карты контроля и самоконтроля; учебно-технические и учебно-технологические требования; справочные таблицы.
Инструкционные и инструкционно – технологические карты включают в себя сведения о характере выполняемого задания, требования к нему, инструментах, оборудовании и приспособлениях, трудовых операциях и их последовательности, а также о приемах организации труда, возможных ошибках и способах их устранения.
Располагая инструкционными и инструкционно – технологическими картами, учащиеся могут проводить производственные работы без вмешательства мастера. Кроме того, такие карты приучают учащихся самостоятельно выполнять работу, выбирая способы действий, определенную последовательность работы, необходимые инструменты, приспособления, оборудование.
Технологические карты содержат рецептуру, технологию приготовления блюда, а также требования к качеству и подаче. Использование этих карт позволяет не использовать во время выполнения задания сборником рецептур, что сокращает затраты времени на поиск рецептуры. Технологическая карта представлена ниже.
Инструкционно – технологическая карта
Наименование блюда: «Картофельное пюре»
| Наименование продуктов | Норма закладки | Технология приготовления | Требование к качеству |
|
Картофель Масло сливочное Молоко |
855 35 150 | Очищенный картофель, однородный п
К-во Просмотров: 811
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация и методика проведения производственного обучения по те
|