Курсовая работа: Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе
96
128
96
32
47
Барная посуда:
-рюмка для водки
-рюмка рейнвейная
-рюмка лафитная
-фужер
-стаканы конические
0,5
0,5
0,5
3,0
0,5
16
16
16
96
16
2.3 Разработка программы обслуживания
Этот банкет с частичным обслуживанием гостей, поэтому холодные закуски находятся на столе. Расстояние между одинаковыми закусками должно быть 5-6мест, чтобы гость легко мог взять закуску или попросить соседа. На стол ставятся напитки группами 5-6 бутылок посередине стола. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб. На банкете обслуживает 3 официанта. Встречаем посетителей, рассаживаем их заранее отведенным им местам. Официанты предлагают гостям напитки. Официанты подают горячие закуски, потом первые блюда, потом вторые блюда, потом сладкие блюда, потом кофе или чай по выбору гостей. Банкет длится 1-1,5 часов. Меню банкета выглядит таким образом:
| №п/п | Наименованиеблюд, закусок и напитков | Кол-воПорций |
| Холодные закуски | ||
| 1 | Салат слоенный с корейской морковкой | 16 |
| 2 | Салат с рыбой и сухариками | 16 |
| 3 | Салат с шампиньонами | 16 |
| 4 | Салат "Интрига" | 16 |
| Горячие закуски | ||
| 5 | Рулет со шпинатом | 32 |
| Вторые блюда | ||
| 6 | Фаршированная форель | 16 |
| 7 | Корейка на гриле | 16 |
| Десерт | ||
| 8 | Тирамису | 32 |
| Безалкогольные напитки | ||
| 9 | Сок апельсиновый | 16 |
| 10 | Сок ананасовый | 16 |
| Алкогольные напитки | ||
| 11 | Martini Extra Dry | 32 |
| 12 | Красноевино:Beaujolais-Village (Bouchard Pere & Fils) | 16 |
| 13 | Белоевино:Freschello (Veneto, Freschello) | 16 |
| 14 | Водка:Абсолют, Абсолют Курант | 16 |
| Горячие напитки | ||
| 15 | Чай | 16 |
| 16 | Кофе | 16 |
2.4 Этапы организации обслуживания
Организация обслуживания состоит из следующих этапов:
-прием заказа;
-расстановка мебели;
-получение и подготовка посуды;
-сервировка;