Курсовая работа: Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной
Таблица 2.3.3.1 – Расчет количества сырья и полуфабрикатов на одно место в столовой при общеобразовательной школе, г/сут.
|
Мясо |
Рыба |
Овощи |
Картофель |
Кондитерские изделия | ||||
|
Сырье |
Полуфабрикаты |
Сырье |
Полуфабрикаты |
Сырье |
Полуфабрикаты |
Сырье |
Полуфабрикаты |
Кондитерские изделия |
|
250 |
190 |
70 |
55 |
300 |
210 |
400 |
260 |
100 |
· Расчет расхода сырья по меню.
Суточную массу сырья (кг) определяют по формуле
G = gр n / 1000
Где gр – норма расхода сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур или ТТК, г;
n – количество блюд (шт) или масса готовой продукции (кг), реализуемой предприятием в день.