Курсовая работа: Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной
Бутерброд с ветчиной ……………………65 порций
Бутерброд с сыром………………………..55 порций
Корзиночки с салатом ……………………65 порций
Салат "Цезарь"……………………………40 порций
Салат "Гранатовый браслет"……………..45 порций
Ассорти мясное …………………………….25 порций
Грибы маринованные ………………………25 порций
Ассорти из маринованных овощей………...25 порций
Голубцы ……………………………………..80 порций
Перцы фаршированные …………………….80 порций
Горбуша, запеченная …………………………65 порций
Мороженое лимонное …………………………..30 порций
Пирожное ассорти ………………………….50 порций
Торт ………………………………………….60 порций
Фрукты ……………………………………..12 кг
Хлеб …………………………………………30 порций
При подборе посуды можно использовать не только традиционные круглые тарелки, а с различным художественным исполнением разного цвета. Взятые по отдельности, они воспринимаются как предметы из разных сервизов. Но если поставить их одна на другую, может получиться художественная композиция, единая по замыслу и стилю. Особое внимание уделяется расположению блюда на тарелке6 все компоненты должны создавать аппетитную композицию, где каждый элемент на виду; никакой элемент блюда не должен закрывать борта тарелки, украшения должны быть подчеркнуто простыми и рациональными. Обслуживают работники столовой, одеваются в официантов. Форма официантов представляет собой серо – голубой костюм из брюк и кофты. Сверху одевается фартук такой расцветки, как у костюма. На голову чепец, под который убираются волосы.
Заключение
После проделанной мною работы, я убедилась, что мало знать организацию производства и обслуживание на предприятиях общественного питания, самое главное надо уметь это выполнять. В случае со школьной столовой не плохо было бы переделать ее, то есть провести реконструкцию предприятия. А самое главное постепенно поменять производственное оборудование на более современное. Поэтому на основе этой работы я разработала проект реконструкции горячего цеха школьной столовой. Так как питание обучающихся должно отвечать принципам рационального и сбалансированного питания.
Приложение
График посещения столовой учащимися МОУ "Гольянской среднеобщеобразовательной школы"
Начальные классы
Завтрак – 0915 – 0930 ч (перемена после первого урока)
Обед – 1100 – 1120 ч (перемена после третьего урока)
Старшие классы
Обед – 1205 – 1230 ч (перемена после четвертого урока)
Рабочий персонал школы
Обед – 1130 – 1230 ч
Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов
|
К-во Просмотров: 791
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной
|