Курсовая работа: Организация производства и рабочих мест в овощном цехе ресторана высшего класса Волга

- заправочные

100

20

80

1488

298

1190

4

1

3

Вторые горячие блюда:

- рыбные блюда,

- мясные, из птицы

- овощные,

- крупяные, мучные,

- яичные, молочные

100

20

50

10

10

10

2976

597

1488

297

297

297

15

3

6

2

2

2

Сладкие:

- холодные,

- горячие

100

80

20

744

596

148

5

3

2

Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров.

Для определения количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров пользуются установленными нормами потребления на 1 посетителя.

Таблица 5.Примерные нормы потребления продуктов питания на 1 человека

Наименование продуктов	Ресторан
	Общедоступный	При вокзале
1	2	3
Горячие напитки, л: - Чай - Кофе - Какао	0,05 0,01 0,035 0,005	0,07 0,028 0,014 0,028
Холодные напитки, л: - Фруктовые воды - Минеральные воды - Натуральные соки	0,25 0,09 0,14 0,02	0,1 0,05 0,04 0,01
Коктейли, л.	0,03	0,03
Хлебобулочные изделий, г: - Ржаной хлеб - Пшеничный хлеб	150 50 100	150 60 90
Мучные кондитерские изделия, шт.	0,5	1
Конфеты, печенье, кг	0,02	0,02
Фрукты, кг	0,075	0,075
Вино-водочные изделия, л: - Коньяк, ликер - Водка - Вино - Шампанское	0,1 0,02 0,01 0,5 0,02	0,1 0,02 0,01 0,5 0,02
Пиво, л	0,05	0,05
Табачные изделия, шт.	0,1	0,1

При проектировании нормы потребления блюд на 1 посетителя могут корректироваться в соответствии с конкретным предприятием общественного питания, его класса, специализации, обслуживаемого контингента, национальных особенностей и так далее.