Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 посадочных мест
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню определяем количество блюд каждого наименования за каждый час работы предприятия, производимого в холодном цехе, предварительно рассчитав коэффициент пересчёта блюд за каждый час по формуле:
Kч=Nч\Ng; где
Kч – коэффициент пересчёта блюд за час;
Nч – количество посетителей за час работы;
Ng – количество посетителей за день.
K10-11=22/615=0.03
K11-12=30/615=0.05
K12-13=67/615=0.1
K13-14=75/615=0.12
K14-15=67/615=0.1
K15-16=37/615=0.06
K16-17=30/615=0.05
K17-18=30/615=0.05
K18-19=45/615=0.07
K19-20=45/615=0.07
K20-21=67/615=0.1
K21-22=60/615=0.09
K22-23=22/615=0.03
K23-24=15/615=0.02
Расчёт количества блюд холодного цеха осуществляем по формуле:
Пч=Пg*Кч; где
Пч – количество блюд, изготавливаемых за час работы;
Пg – количество блюд, реализуемых за день;
Кч – коэффициент пересчёта блюд за час.
|
Закуска из копчёной рыбы – 30 порций. П10-11=30*0.03=0.9 П11-12=30*0.05=1.5 П12-13=30*0.1=3 П13-14=30*0.12=3.6 П14-15=30*0.1=3 П15-16=30*0.06=1.8 К-во Просмотров: 1282
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 посадочных мест
|