Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 посадочных мест

2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день.

Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течении дня на предприятии, по формуле:

Пg=Ng*m; где

Пg – количество блюд;

Ng– количество посетителей за день;

m – коэффициент потребления блюд.

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

П=Ng*m х.б – кол-во холодных блюд;

П=Ng*m 1б – кол-во первых блюд;

П=Ng*m 2б – кол-во вторых блюд;

П=Ng*m сл.б – кол-во сладких блюд.

П х.б=615*0.8=492; П 1б=615*0.1=61.5;

П 2б=615*0.9=553.5; П сл.б=615*0.3=184.5

Таблица №2.