Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 посадочных мест
Кондитерские изделия
615
1.25
768
ИТОГО:
135.3
768
3. Разработка плана-меню.
При составлении плана-меню следует учитывать количество посетителей за день, техническую оснащенность, квалификацию поваров, а также придерживаться определённой последовательности наименования блюд в меню, зависящей от типа предприятия и ассортимента реализуемой кулинарной продукции.
План-меню на 15 апреля 2010 г.
Таблица №4.
|
Выход, г |
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюда |
Кол-во блюд |
|
Холодные блюда и закуски. | |||
|
120 |
123 |
Закуска из копчёной рыбы |
30 |
|
130 |
128 |
Закуска по-корейски |
35 |
|
150 |
150 |
Филе индейки с гранатовым соком |
30 |
|
140 |
157 |
Сырная тарелка |
К-во Просмотров: 1266
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы кафе на 50 посадочных мест
|