Курсовая работа: Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

№

Наименование блюда/продукта/

Количество порций

Вес брутто1 п.

Вес брутто n п.

01

Осетрина под майонезом, салатной заправкой и овощным гарниром,

№ 142 / 72

200

14400

Осетр

160

11520

Майонез

35

2520

Салатная заправка № 895

1000

1080

Масло растительное

500

540

Уксус 3%-ный

500

540

Сахар

40

43,2

Перец черный молотый