Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
0,19
196
2.3 Производственная программа ресторана
На основании ассортиментного перечня ресторана, Сборника рецептур, составляют производственную программу ресторана. Исходя из расчета количества блюд и прочей продукции представленных в таблицах 2,3
Таблица 4-Производственная программа ресторана
|
№ по сборнику рецептур |
Наименование блюда |
Выход, г |
Количество блюд, порц |
|
Холодные закуски |
1858 | ||
|
140 |
Судак под маринадом |
75/85 |
140 |
|
499 |
Судак жареный в тесте |
150 |
160 |
|
Салат морской |
150 |
165 | |
|
153 |
Ассорти мясное |
75 |
190 |
|
542 |
Говядина жаренная с гарниром |
75/1450 |
К-во Просмотров: 654
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
|