Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
40
29
Итого
4128
2.2 Составление производственной программы предприятия
Расчет производственной программы производиться на основе расчета количества потребителей и блюд реализованных в течение дня. Количество реализованных блюд за день рассчитывается по формуле:
nд = Nд * m; (3)
где: Nд – количество потребителей за день, чел;
m – коэффициент потребления блюд, (m = 4); [2, с 56]
Количество реализованных блюд за день в ресторане составляет:
nд = 1032 * 4 = 4128 (блюд)
Таблица 2 - Расчет количества блюд
|
Блюда |
Соотношение блюд | ||
|
От общего количества блюд,% |
От данной группы,% |
Общее количество блюд | |
|
Холодные закуски |
45 |
1858 | |
|
Рыбные |
25 |
465 | |
|
Мясные |
30 |
557 | |
|
Салаты |
40 |
743 | |
|
К-во Просмотров: 657
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Избушка системы free-flour
| |||