Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест
Пх.б. = 864 ∙ 1, 1 = 950
Пвт.б. = 864 ∙ 1, 4 = 1209
Ппер.б. = 864 ∙ 0, 7 = 604
Пгор.з. = 864 ∙ 0, 6 = 518
Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяется по формуле:
► П –количество напитков, кондитерских изделий
► Н –норма потребления
Пх.н. = Ng ∙H
Пг.н. = N g ∙H
П конд.из.= Ng ∙H
Полученные результаты сводим в таблицу:
Пх.н. = 864 ∙0, 25 = 216
Пг.н. = 864 ∙ 0, 5= 216
П конд.из = 864 ∙ 1, 25 = 1080
Таблица №2
| № п/п | Наименование блюд | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Количество блюд |
| 1. 2. 3. 4. | Холодные блюда Вторые блюда Первые блюда Горячие закуски | 864 864 864 864 | 1, 1 1, 4 0, 7 0, 6 | 950 1209 604 518 |
| Итого: | 3281 | |||
Таблица №3
|
Итого конд. изд. |
1080 |
| № п/п | Наименование блюд | Количество потребителей | Коэффициент потребления | Количество блюд | |
| л/кг, шт. | в порциях | ||||
| 1. 2. 3. | Горячие напитки Холодные напитки Кондитерские изд. | 864 864 864 | 0, 05 0, 25 1, 25 | 216 1080 1080 | 43, 2 216 1080 |
| Итого напитков: | 259 | ||||
2.3. Составление плана-меню.
При составления плана-меню следует учитывать порядок написания блюд в меню, ассортиментный минимум для каждого предприятия, кол-во посетителей за день, наличие оборудования, квалификацию поваров. План-меню следует составлять по форме:
Таблица №4
|
Выход в гр. |
№ по НТД |
Наименование блюд |
Количество К-во Просмотров: 1517
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы ресторана Русская кухня на 100п. Мест
| |||