Курсовая работа: Организация работы закусочной на 25 мест
- складская площадь должна быть компактна, для каждого товара выделен участок;
- оборудование должно быть рационально размещено, причем предусматривается необходимая площадь для проездов и проходов;
- высота складских помещений, расположенных в подвальных этажах, должна быть не менее 2,5 м; охлаждаемых камер – не менее 2,4 м;
- подъезд транспорта и разгрузка продуктов должна осуществляться со стороны хозяйственного двора;
- для приема грузов предусматриваются разгрузочные площадки, платформы, для разгрузки нескольких машин сразу;
- для спуска товаров в подвальные помещения оборудуют специальные люки с дверями и пандусами;
- охлаждаемые камеры должны размещаться одним блоком с общим тамбуром.
2.7. Санитарно-гигиенические требования
- для соблюдения санитарных правил стены в складских помещениях должны быть защищены от проникновения грызунов и покрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для систематической влажной уборки;
- освещение в кладовых овощей и охлаждаемых камерах должно быть только искусственным, в других складских помещениях освещение кроме искусственного может быть и естественным; коэффициент естественного освещения 1:15 (соотношение площади окон к площади пола), норма искусственного освещения – 20 Вт на 1 м2 ;
- вентиляция в складских помещениях должна быть естественной и механической;
- полы должны обеспечивать безопасность и удобное передвижение грузов, людей и транспортных средств;
- ширина коридоров складов – 1,3 – 1,8 м, а если применяются тележки – 2,7м.
2.8. Расчет площади горячего цеха
После проведения всех технологических расчетов определяем ориентировочную площадь цеха. Исходные данные для определения площади цеха:
габариты данного оборудования;
количество единиц данного оборудования;
коэффициент использования данного помещения.
Расчет площади производится по формуле;
Sобщ = 
где S – общая ориентировочная Sцеха, м2 ;
Sпол – полезная S цеха занятая под оборудованием, м2 ;
Кисп – коэффициент использования площади.
Расчеты сводятся к таблице
Таблица 2.8
| Наименование оборудования | Кол-во |
Тип марка | Габариты | S обору-дования | S пол | ||
| длина | ширина | высота | |||||
|
1. Универсальный привод 2. Мясорубка 3. Многоцелевой меха- низм 4. Хлеборезательная машина 5. Сковорода электри-ческая секционно-моду-лированная К-во Просмотров: 1338
Бесплатно скачать Курсовая работа: Организация работы закусочной на 25 мест
| |||||||