Курсовая работа: Организация технохимического и микробиологического контроля автоматизированного оборудования

где Н – расчетное количество смен работы предприятия.

кг/см

Технологический процесс производства мороженого на молочной основе осуществляют согласно схеме, приведенной на рисунке 1.1

Рисунок 1.1 – Технологическая схема производства мороженого

Для производства мороженого используется следующее сырье:

- молоко коровье не ниже II-го сорта по ГОСТ 13264-88;

- молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0% и нежирное по ГОСТ 13277-79;

- молоко обезжиренное кислотностью не выше 20 Т, полученное из коровьего молока по ГОСТ 13264-88;

- молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903-78;

- молоко нежирное сгущенное с сахаром по ГОСТ 4771-60 (изм. 1.12.83);

- молоко нежирное сгущенное с сахаром "Славянское" по ТУ 10-02-02-21-86;

- молоко сгущенное обезжиренное по ТУ 49 206-72;

- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495-87;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87;

- сливки из коровьего молока по ТУ 10.02.02.789.08-89, ТУ 10-02867-90;

- сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349-85;

- сливки сгущенные с сахаром по ГОСТ 4937—85;

- пахту кислотностью не выше 19Т, получаемую при производстве несоленого сладкосливочного масла;

- пахту сгущенную с сахаром по ТУ 10-02.939-91;

- пахту сухую по ТУ 10-02.940-01;

- сыворотку молочную пастеризованную по ТУ 10-02.809-89;

- сыворотку молочную сгущенную по ТУ 49803-81;

- сыворотку сухую деминерализованную, полученную методом электро диализа (СД-ЭД), по ТУ 49940-82;

концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации (КСБ-УФ), по ТУ 49939-82;

- концентрат сывороточный белковый, полученный методом ультрафильтрации и электродиализа (КСБ-УФ-ЭД), по ТУ 49979-87;

- какао со сгущённым молоком и сахаром по ГОСТ 718-84;

- кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром по ГОСТ 719-85;