Курсовая работа: Особенности развития ресторанного бизнеса в России

В меню полносервисных ресторанов и кафе высока доля фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд "высокой кухни". Для полносервисных ресторанов характерен очень высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества заказываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам [16].

Оформление полносервисных ресторанов обычно соответствует общему настроению, которое ресторан пытается создать. Роскошная еда, обслуживание и атмосфера - все это в комплексе оставляет незабываемое впечатление.

Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) до узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд [22].

5. Вместимость, форма обслуживания и время функционирования [7]

Для ресторанов вместимость может составлять от 50 до 500 мест, кафе - от 50 до 150 мест, столовых — 50, 100, 200, 500 и более мест и т.д.

По применяемым формам обслуживания предприятия питания делят:

• на предприятия самообслуживания;

• с частичным обслуживанием официантами;

• с полным обслуживанием официантами;

• с обслуживанием буфетчиками.

По времени обслуживания предприятия питания бывают:

• постоянно действующие;

• сезонные;

• работающие в дневное и вечернее время;

• работающие в ночное время (ночные бары).

6. Уровень обслуживания

Предприятия питания подразделяют на следующие классы:

• люкс

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей. Обязательные требования [21]:

1. вывеска световая с элементами оформления;

2. оформление залов и помещений с использованием изысканных декоративных элементов;

3. наличие эстрады и танцевальной площадки;

4. наличие банкетного зала и отдельных кабин;

5. система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;

6. мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

7. столы с мягким покрытием;

8. кресла (диваны, банкетки) мягкие (в холле и вестибюле);

9. кресла мягкие с подлокотниками в обеденном зале;

10. металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера или нержавеющей стали;