Курсовая работа: Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта

-

-

-

30

10

10

10

5

3

40

20

20

15

6

4

3.3Характеристика пищевых добавок, используемых при производстве колбас 1 сорта (п. 5.2.13).

Введение добавок в пищевые продукты по своему технологическому предназначению может быть направлено на:

· Сохранение качества продукта в процессе его хранения;

· Улучшение внешнего вида и органолептических свойств продукта;

· Ускорение сроков изготовления пищевых продуктов.

В соответствии с технологическим предназначением пищевые добавки в свою очередь могут быть сгруппированы следующим образом:

А. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта, включающие в свою очередь:

· Улучшители консистенции;

· Пищевые красители;

· Ароматизаторы;

· Вкусовые вещества.

Б) Пищевые добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты):

А) антимикробные средства:

· Химические;