Курсовая работа: Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
Шпагат и упаковочные материалы. Для колбасных изделий используют шпагат определенной толщины. По качеству шпагат делят на две группы: повышенного качества и нормальный, хороший шпагат имеет ровную блестящую поверхность, без отстающих волокон и без узлов.
Для упаковки колбас применяют целлофан и пергаментную бумагу
3.2Характеристика сырья, предусмотренного табл. 5. п. 5.2.11 ДСТУ 4436:2005 Сырье,которое используют во время изготовления колбасных изделий
| сырье | Норма, % | ||||||||||
| Для вареных колбас | Для сосисок | Для сарделек | Для хлебов мясных | ||||||||
| Высший сорт | 1 сорта | 2 сорта | 3 сорта | Высший сорт | 1 сорта | Высший сорт | 1 сорта | Высший сорт | 1 сорта | 2 сорта | |
| Мясо обезжи-ленное, сало, жир-сырец, субпродукты, сыр, сливки, молоко, яйца куриные, масло подсолнечное не менее | 100 | 70 | 60 | 50 (субпродукты 2 кат.) | 100 | 70 | 100 | 70 | 100 | 70 | 60 |
|
Другие виды сырья, не более чем, в частности - стабилизатор белковой (из коллагенового сырья, шкурки свиной) -мясная масса говядины, свинины, баранины, мясо птицы механической обвалки - препараты белковые в гидратованом виде (соевые, молочные -крупы -крахмалл,мука пшеничная |
- - - - - - |
30 10 10 10 5 3 |
40 20 20 15 6 4 |
50 30 К-во Просмотров: 383
Бесплатно скачать Курсовая работа: Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
| |||||||