Курсовая работа: Особливості технології виробництва паштету "Козацький" в умовах ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат"

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Екологічний факультет

Кафедра екотрофології

Курсова робота

На тему: "Особливості технології виробництва паштету "Козацький" в умовах ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат"

Виконавець:

студент 1-ої групи 5-го курсу екологічного ф-ту

Керівник:

Зміст

Вступ

Розділ 1. Огляд літератури

1.1 Характеристика паштетних виробів

1.2 Технологія консервного виробництва

1.3 Вимоги до сировини, тари і готової продукції

1.4 Характеристика сировини для виготовлення паштетів

Розділ 2. Матеріал і методи доліджень

2.1 Технологічна схема виробництва паштетів

2.2 Методика написання роботи

Розділ 3. Особливості технологічного процесу виробництва паштету "Козацький" на ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат"

3.1 Рецептура паштету "Козацький"

3.2 Технологічні процеси виробництва

3.2.1 Приймання сировини

3.2.2 Підготовка сировини і допоміжних матеріалів

3.2.3 Приготування паштетної маси

3.2.4 Фасування і закатування

3.2.5 Стерилізація і охолодження

3.3 Контроль на виробництві

3.3.1 Методи контролю

3.4 Устаткування для виробництва паштетів

3.5 Розрахунки масових кількостей інгредієнтів

Висновки

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--