Курсовая работа: Особливості технології виробництва паштету "Козацький" в умовах ВАТ "Любинський м’ясопереробний комбінат"

Машина Б9-ФДМ-01 призначена для подрібнення блоків замороженого м'яса.

Технічна характеристика:

Продуктивність, кг/год.3600

Встановлена потужність, кВт55

Габаритні розміри, мм1370х970х1610

Маса, кг422

Вовчки використовують для середнього і дрібного подрібнення сировини. Вони дуже широко поширені в м'ясній промисловості. На даному підприємстві в паштетному цеху використовують вовчок К7-ФВП-160-1.

Вовчок К7-ФВП-160-1. Складається з чотирьох основних механізмів: блоку живлення, ріжучого, приводу і станини, електродвигуна і пускової електроапаратури.

Вовчок працює таким чином: жиловане м'ясо в шматках масою до 0,5 кг подається в бункер, звідки захоплюється робочим і допоміжними шнеками і прямує в зону ріжучого механізму. У ньому сировина подрібнюється до заданого ступеня, що забезпечується установкою ножів і відповідних ножових решіток.

Технічна характеристика вовчків

Показник	К6-ФВП-120	К7-ФВП-160-1
Продуктивність, кг/год	2500	5000
Діаметр решіток ріжучого механізму, мм	120	160
Встановлена потужність, кВт	12,5	32,2
Габаритні розміри, мм	1600х900х1600	1900х100х1650
Маса, кг	800	1200

Конструкція вовчка К6-ФВП160-1:

а - схема вовчка:

1 - підпірні грати; 2 - ножовий механізм; 3 - ножовий вал; 4 - робочий шнек; 5 - одновиткова лопать; 6 - бункер; 7 - клиноременева передача робочого шнека; 8 - клиноременева передача ножового валу; 9 - електродвигун; 10 - майданчик для санобробки; 11 - жолоб; 12 - трубчаста насадка;

б - ріжучий механізм:

1 - підпірні грати; 2 - вихідні ножові грати; 3 - ножі; 4 - проміжні грати; 5 - приймальні грати.

Кутерипризначені для тонкого подрібнення м'ясної м'якої сировини і перетворення її в однорідну гомогенну масу. М'ясна сировина в кутерах подрібнюється за допомогою швидкообертаючихся серповидних ножів, встановлених на валу. Крім того, в кутерах суміщають процес подрібнення і змішування.

Фаршезмішувачпризначений для перемішування м'ясного фаршу і інших подрібнених, в'язких і пастоподібних харчових продуктів з компонентами .

Особливості :

повністю виконаний з неіржавіючої сталі марки 12Х18Н10Т ;

вивантаження продукту здійснюється за рахунок перекидання діжі над приймальною місткістю;

має фіксуючий пристрій для утримання діжі в робочому положенні;

має перемішуючий пристрій лопатевого типу, що забезпечує рівномірне перемішування всього завантажуваного продукту;

кришка фаршезмішувача| сітчаста з пристроєм блокування;

може бути виготовлений з каркасом із забарвленої конструкційної сталі.

Технічна характеристика фаршезмішувача:

Характеристика	Показники
Об'єм діжі, л.	80
Продуктивність в зміну, кг	300
Коефіцієнт заповнення діжі, не більше	0,5
Частота обертання валу мішалки, об/хв.	35
Потужність, кВт	0,8
Габаритні розміри, мм.	1000 х 500 х 1000
Вага, кг	60

Установка для закатки жерстяної тари