Курсовая работа: Потребительские свойства и пищевая ценность сырков глазированных

Рассмотрим данные стадии технологического цикла товара более подробно применительно к сыркам глазированным.

1) Предтоварная стадия

На предтоварной стадии проектируется, разрабатывается и производится продукция.

Особое внимание на предтоварной стадии уделяется сырью. Для изготовления сырков глазированных должно применяться следующее сырье:

- молоко обезжиренное кислотностью не более 20єТ, полученное из коровьего молока закупаемого по СТБ1598-2006;

- концентрат бактериальный сухой мезофильных молочных стрептококков по ТНПА, разрешенный к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения РБ;

- порошок сычужный по ТНПА;

- кальций хлористый технический по ГОСТ 450;

- вода питьевая по СТБ 1188, СанПиН 10-124 РБ;

- творог 18% и 9% жирности, нежирный, свежевыработанный не замороженный, кислотностью не более 180єТ, изготавливаемый кислотно-сычужным способом по СТБ 315;

- масло коровье сладко-сливочное несоленое всех видов по ГОСТ 37;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- мармелад по ГОСТ 6442;

- сиропы плодовые и ягодные натуральные по СТБ 999 и другим ТНПА;

- джем плодово-ягодный по ГОСТ 7009;

- повидло плодово-ягодное по ГОСТ 6929;

- цукаты по ТНПА;

- виноград сушеный кишмиш (после заводской обработки) по ГОСТ 6882;

- курага, чернослив по ГОСТ 28501;

- ванилин по ГОСТ 16599 или импортного производства по ТНПА, разрешенный к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- какао-порошок по ГОСТ 108, СТБ 1205;

- глазурь жировая по СТБ 1207, а также зарубежного производства по ТНПА, разрешенная к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- глазурь шоколадная по СТБ 1202, а также импортного производства по ТНПА, разрешенная к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- жир кондитерский для шоколадных изделий по ГОСТ 28414;

- арахис по ГОСТ 17111;

- орехи грецкие по ГОСТ 16832, ГОСТ 16833;

- орехи фундука по ГОСТ 16834, ГОСТ 16835;

- ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным по ТНПА, разрешенные к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

- красители пищевые зарубежного производства по ТНПА, разрешенные к применению в пищевой промышленности Министерством здравоохранения Республики Беларусь;