Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
2
3
4
2
2
1
2.2 Расчет оборудования горячего цеха
Расчет объема котлов для варки бульонов, Vр , дм3 , производят по формуле
Vр = Gо.п. (nв + 1) + G ов ,(8)
где Gо.п. – масса основного продукта, кг;
nв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм3 ;
G ов – масса овощей, кг.
Данные расчетов сводят в таблицу 7.
Таблица 7 – Расчет объема котлов для варки бульонов
|
Наименование бульонов |
Количество блюд |
Норма продуктов на 1 блюдо, г. |
Масса продукта, кг. |
Норма воды на 1 кг. осн. продукта, дм3 |
Объем котла, дм3 | |
|
расчетный |
принятый | |||||
|
n |
g |
G |
nв |
Vр |
V | |
|
Рыбный бульон |
К-во Просмотров: 1133
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
| |||||