Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
Молочный суп
0,25
2
0,5/0,6
2
2
0,5/0,6
2
2
0,5/0,6
2
Принимаем сотейник из нержавеющей стали V = 2 дм3 , D = 180 мм-5шт.
Вместимость пищеварочных котлов для варки горячих блюд и гарниров, V,дм3 , находят по формулам
- при варке не набухающих продуктов
V = 1.15 * Vпрод , (10)
- при тушении продуктов
V = Σ Vпрод (11)
где Vпрод – объем занимаемый продуктами, используемыми для варки, дм3 ;
Vв – объем воды, дм3 ;
1,15 – коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой
Vв = G * nв , (12)
где nв – норма воды на 1 кг продукта, дм3 .
Vпрод = G / ρ, (13)
где ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3 .
Данные расчетов сводим в таблицу 9.
общественное питание меню блюдо
Таблица 9 – Расчёт объёма котлов для варки и тушения вторых блюд, гарниров
|
Нормирование блюд, гарниров, сладких блюд, горячих напитков |
норма продукта на 1 порцию,г |
К-во Просмотров: 1134
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
|