Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
1,1
0,5/0,58
1
семга
31
0,217
овощи
6
0,042
Мясокостный бульон
22
1,25
5,6/6,6
8
мясо
50
1,1
кости
60
1,32
овощи
8
0,176
На основании расчетов, сведенных в таблицу, принимаем для варки бульона мясокостного сотейник из нержавеющей стали V = 8 дм3 , D = 300 мм, для рыбного бульона сотейник из нержавеющей стали V = 2 дм3 , D = 180 мм.
Расчет объема котлов для варки супов производят по формуле
Vp =V′ *n, (9)
где n – количество блюд с учетом срока реализации;
V׳ – объем одной порции, дм3 .
Таблица 8 – Расчет объема котлов для варки супов
|
К-во Просмотров: 1331
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
|