Курсовая работа: Проект холодного цеха столовой при банке на 60 мест
Таблица 9
Техническая характеристика холодильного шкафа
| Модель | ШХ – 0,4 м | |
| Глухая дверь, 2 отделения | ||
| Внутренний объем, м3 | 0,4 | |
| Габариты, мм: | ||
| Ширина | 750 | |
| Глубина | 750 | |
| Высота | 1870 | |
|
Количество загруженного продукта, кг |
160 | |
| Температура, 0 С | 0…+7 | |
| Холодный агрегат | ВСр 0,35~1 | |
4.1.3 Вспомогательного (нейтрального)
Из вспомогательного оборудования рассчитываем число столов. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина производственных столов определяется по формуле:
L = N * l, (10)
где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;
l – длина рабочего места на одного работника, м
(в среднем l = 1,25)
L = 2 * 1,25 = 2,5 м.
Количество столов определяем по формуле:
n = L / Lст , (11)
где Lст – длина стандартных производственных столов, м:
n = 2,5 / 1,25 = 2.
Подобрала стол производственный со встроенной моечной ванной СМВ-СМ и стол производственный СП-1050. Также к установке применяется стеллаж передвижной СПП и устанавливается тележка для сбора отходов.
4.2 Расчет площади холодного цеха
Площади помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Расчет площади исследуемого цеха по площади, занимаемой оборудованием, площадей по формуле:
F = Fпол / ηу , (12)
где F – общая площадь помещения, м;
Fпол – полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2 ;
ηу – условный коэффициент использования площади (ηу = 0,35)
F = 5,2/ 0,35 = 14,8 м2 .
Таблица 10. Расчет площади цеха
| Оборудование |
Марка оборудования | Число единиц оборудования, шт | Габаритные размеры, м | Площадь, м2 | |
| Занимаемая единицей оборудования | Занимаемая всем оборудованием | ||||
| Шкаф холодильный | ШХ – 0,4 м | 1 | 0,75 х 0,75 х 1,8 | 0,56 | 0,56 |
| Стол – секция с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ -3 | 1 | 1,68 х 0,84 х 1,03 | 1,4 | 1,4 |
| Стол производственный | СПСМ-1050 | 1 | 1,05 х 084 х 0,86 | 0,8 | 0,8 |
| Стол производственный | СВМ-СМ | 1 | 1,47 х 0,84 х 0,86 | 1,2 | 1,2 |
| Привод универсальный | П-2 | 1 | 0,525 х 0,3 х 0,325 | 0,16 | 0,16 |
| Стеллаж передвижной | СПП | 1 | 1,05 х 0,63 х 1,75 | 0,7 | 0,7 |
| Раковина | 1 | 0,5 х 0,5 х 0,86 | 0,25 | 0,25 | |
| Тележка для сбора отходов | 1 | 0,5 х 0,45 х 0,58 | 0,13 | 0,13 | |
| Итого: | 5,2 | ||||
Из расчетов следует, что площадь занятая оборудованием равна 5,2 м2 .
Площадь холодного цеха равна 14,8 м2 .
5. Расчет инженерных систем и привязки оборудования
5.1 Расчет электроэнергии и подбор аппаратуры