Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
-
120
32,52
-
ручной
Филе кур
Котлеты по – киевски
231
-
144
33,264
-
ручной
Разработка схемы технологического процесса
После разработки производственной программы составляют схему технологического процесса. Для этого намечают, какие линии (участки) будут организованы в цехе, какие операции будут выполняться на каждой линии, какие рабочие места необходимо создать и как их оборудовать. Оформляют схему по нижеследующей таблице 9.
Таблица 9
Схема технологического процесса цеха
|
Технологические линии (участки) |
Выполняемые операции |
Требуемое оборудование |
|
1 |
2 |
3 |
|
Линия обработки мяса |
Жиловка, зачистка, обвалка, деление на отруба, выделение мелкокусковых п/ф, котлетное мясо |
Стол производственный, привод универсальный, стул разрубочный, ванна моечная. |
|
Линия обработки птицы и субпродуктов |
Опаливание, очистка от пленок, на резка на полуфабрикаты. |
Стол производственный, опалочный горн, ванна моечная. |
|
К-во Просмотров: 751
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
|