Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
-
-
49
10,659
Порционные куски рыбы из филе с кожей и без костей
11,095
15,496
49
-
-
49
7,593
7,903
6. Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха
Производственную программу мясо – рыбного цеха разрабатывают на основании производственной программы предприятия в целом, и представляется в виде таблицы 8.
Таблица 8
Производственная программа мясо – рыбного цеха
|
Полуфабрикаты |
Назначение п/ф |
Масса продуктов на 1 порцию п/ф, г | Количество порций |
Суммарная масса продуктов, кг |
Способ обработки | ||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, кг |
Нетто, кг | ||||
|
Говядина | |||||||
|
К-во Просмотров: 747
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
| |||||||