Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест

10,368

0,032

Внутренний кусок

4,5

7,2

Боковой кусок

4,0

6,4

Жаркое по–домашнему

216

74

15,984

0,176

Наружный кусок

6,1

9,76

Лопаточная часть:

Плечевая

2,0

3,2

Мясо отварное

164

63

10,332

0,068

Заплечевая

2,5

4,0

Подлопаточная часть