Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
0
Бифштекс рубленый с яйцом
155
220
34,1
0
Котлеты
115
154
17,556
0,076
Ссылка:
* - остатки мяса и обрезки, полученные после нарезки на порции и полуфабрикаты
Таблица 7
Расчет выхода полуфабрикатов и отходов из субпродуктов, птицы и рыбы
|
Наименование субпродуктов, птицы и рыбы |
Количество сырья, кг |
Отходы |
Наименование полуфабрикатов |
Выход полуфабрикатов, кг | |||||
|
Пищевые |
Технические |
Всего | |||||||
|
% |
кг |
% |
кг |
% |
кг | ||||
|
К-во Просмотров: 743
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест
| |||||||||