Курсовая работа: Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железодорожном ресторане на 80 мест

Остаток

%

кг

1

2

3

4

5

6

7

8

Длиннейшая мышца спины:

Спинная часть (толстый край)

1,7

2,72

Антрекот с луком

216

24

5,184

0,096

Поясничная часть (тонкий край)

1,6

2,56

Тазобедренная часть:

Верхний кусок

2,0

3,2

Бефстроганов

216