Курсовая работа: Проектирование ресторана высшего класса
2
Меню для персонала
116
Борщ украинский
50
13-14
50
14,700
20
629
Чай с сахаром и лимоном
50
15-16
50
2,941
4
590
Кисель из клюквы
50
18-19
50
13,88
20
В случае жарки штучных изделий расчетную площадь пода чаши определяют по формуле:
где n – количество изделий, обжариваемых за расчетный период, шт.
f – площадь, занимаемая единицей изделия, м2 . (= 0,01-0,02м2 ).
φ – оборачиваемость пода сковороды за расчетный период.
