Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
Сыр «Адыгейский» имеет чистый, пряный, допускаете кисловатый вкус.
Внешний вид сыра «Адыгейский»: корка морщинистая, со следами прутьев или гладкая, без толстого подкоркового слоя с наличием желтых пятен на поверхности. Консистенция нежная, в меру плотная.
Сыр «Адыгейский» вырабатывается из молока нормализованного, путем осаждения белка сывороткой, с добавлением соли.
Технологический процесс производства пастеризованного молока «Российское» 2,5% жирности
Технологическая линия производственного процесса
1. Оценивается качество молока и проводится его приемка согласно ГОСТ 13928.
2. Молоко перекачивается насосами ОПД-25 и ОНЦ 12,5/20 из цистерн в емкости для хранения. Одновременно устанавливается масса принимаемого молока взвешиванием его на весах РП 2Ш13М и ВТ-2012.
3. Охлаждение молока до 4–6 °С на трубчатом охладителе П6-ОРМ-1.
4. Нормализация молока путем отделения сливок сепараторами-нормализаторами Ж5-ОС2-НС и Ж5-ОС2–3.
5. Пастеризация молока при температуре (76±2)°С с выдержкой 20 сек и его охлаждение до температуры 4–6 °С пластинчатой пастеризационно-охладительной установкой А1-ОКЛ-10.
6. Перекачивание молока в резервуар для пастеризованного молока Я1-ОСВ – 6,3 (Я1-ОСВ – 2,5).
7. Разлив молока автоматом разливочным М6-ОРЗ-Е, его упаковка и маркировка.
8. Хранение при температуре (4±2)°С не более 3-х суток.
Рецептура продукта
Таблица 6. Молоко «Российское» 2,5% жирности
Наименование | Масса, кг | ||
Молоко цельное с м.д.ж. 3,4% |
731,35 |
- |
- |
|
Молоко цельное с м.д.ж. 3,5% |
- |
710,15 |
- |
|
Молоко цельное с м.д.ж. 3,6% |
- |
- |
690,15 |
|
Обезжиренное молоко с м.д.ж. 0,05% |
268,65 |
289,85 |
309,85 |
|
Итого: |
К-во Просмотров: 638
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
| ||