Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
-
Сливки с м.д.ж. 23%
-
-
869,29
Обезжиренное молоко с м.д.ж. 0,05%
47,31
91,11
130,71
Итого:
1000
1000
1000
Технологическая инструкция по производству сметаны
ТУ 9222–355–00419785–04, утверждена 15.04.2004 ВНИМИ г. Москва
· Приемка и подготовка сырья, нормализация
· Гомогенизация при давлении 9–12 МПа и при температуре 60–85 °С или сразу после пастеризации
· Пастеризация при температуре (94±2)°С с выдержкой 20 сек. или (86±2)°С с выдержкой 2–10 мин, допускается выдержка до 20 мин.
· Охлаждение до температуры заквашивания (30±2)°С
· Заквашивание 5–10% закваски и перемешивание
· Сквашивание смеси при температуре (30±2)°С не более 10 ч. до образования сгустка кислотностью не менее 60°Т.
· Перемешивание, охлаждение
· Разлив, упаковка, маркировка
Контроль качества и сертификация
Правила приёмки
1. Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела и в последние 5 дней перед запуском, приёмке на пищевые цели не подлежит.
2. Правила приёмки по ГОСТ 13928, отбор проб молока осуществляется в месте его приемки, оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается ветеринарным свидетельством (справкой).
3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина М1, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов, патогенных микроорганизмов в молоке должно соответствовать действующим санитарным нормам, согласно СанПиН 2.3.4.551–96.
4. Молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже группы в соответствии с ГОСТ 25228.
5. Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки то температуры 4±2 °С.
Контроль производства
1. Контроль производства молочной продукции включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов производственных помещений, качества используемого сырья, контроля качества готовой продукции.