Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
1000
1000
Технологическая инструкция по производству молока питьевого пастеризованного «Российского»
ТУ 9222–150–00419785–04, утверждена 16.07.2004 ВНИМИ г. Москва
· Приемка и подготовка сырья, нормализация
· Пастеризация при температуре (76±2)°С с выдержкой 20 сек. или от 80 до 90 °С
· Охлаждение
· Разлив, упаковка, маркировка
· Хранение при температуре (4±2)°С не более 3 суток
Технологический процесс производства сметаны
Технологическая линия производственного процесса
1. Приёмка и сепарирование молока.
2. Нормализация пастеризованных сливок резервуаром для нормализации Я1-ОСВ – 6,3.
3. Гомогенизация сливок при давлении 9–12 МПа и при температуре 60–85 °С с помощью гомогенизатора А1-ОГ2М.
4. Пастеризация сливок при температуре (94±2)°С с выдержкой 20 сек. или (86±2)°С с выдержкой 2–10 мин трубчатым пастеризатором Т1-ОУН.
5. Охлаждение сливок до температуры заквашивания (30±2)°С пластинчатым охладителем ООТ-МУ4.
6. Сливки заквашиваются закваской в количестве 5–10% в резервуаре для сквашивания сметаны Я1-ОСВ – 6,3. Для сметаны 20%-ной используют закваску, приготовленную на чистых культурах мезофильных молочнокислых стрептококков, для сметаны 15%-ной жирности – на чистых культурах мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков.
7. Сквашивание смеси до образования сгустка и достижения кислотности не менее 60 °Т. Длительность процесса сквашивания – не более 10 ч.
8. Перемешивание и охлаждение сметаны.
9. Разлив сметаны автоматом разливочным М6-ОРЗ-Е.
10. Упаковка сметаны автоматом фасовочным М6-АРИ-К.
Рецептура продукта
Таблица 7. Сметана 20% жирности
|
Наименование |
Масса, кг | ||
Сливки с м.д.ж. 21% |
952,27 |
- |
- |
|
Сливки с м.д.ж. 22% |
- |
К-во Просмотров: 636
Бесплатно скачать Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко
| |