Курсовая работа: Производство молока и молочных продуктов на ОАО Играмолоко

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

8

Резервирование сливок

Инструкция ТХК

Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

-

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

9

Санитарная обработка оборудования

Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности

Приемщик молочной продукции, аппаратчик пастеризации и охлаждения молока

Журнал мойки, дезинфекции оборудования

Лаборант химико-бактериологического анализа, мастер по производству цельномолочной и кисломолочной продукции

Входными данными порядка приемки, первичной обработки и сепарирования молока являются:

1. Сырьё:

- Молоко (сырьё), прошедшее входной контроль СМК 74–05, соответствующий ГОСТ Р 52054

2. Нормативная документация:

- СанПиН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов»;

- Инструкция по ТХК на предприятиях молочной промышленности;

- ГОСТ 13928

3. Персонал, имеющий соответствующий опыт и навыки:

- Мастер производства цельномолочной и кисломолочной продукции;

- Приемщик молочной продукции – 3 р;

- Приемщик сельскохозяйственных продуктов и сырья – 2 р;

- Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока – 4 р;

- Слесарь по ремонту и обслуживанию технологического оборудования – 3,4 р