Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
Оч=60\t /4.2/
где: t - время приема пищи одного посетителя
1)t= 20 мин;/2/
Оч=60/20=3 /4.3/
2) Np=3*80*12=2880
Количество потребителей в каждый час работы предприятия определяют по формуле:
N час = Р*С*Оч/100, /4.4/
где: Р - количество посадочных мест в зале проектируемого предприятия;
С - средний процент загрузки зала;
Оч - оборачиваемость 1 места в час.
N (1час)= 80*40*3/100=96 чел.
N (2час)= 80*30*3/100=70 чел.
N(З час)=80*50*3/100=120чел. и т.д.
N(день) = N( 1 час) + N(2час) + ...Nn;
N(день)=1560чел.
Расчет загрузки торгового зала.
Расчет представлен в таблице 3.1.
Таблица 3.1. Расчет загрузки торгового зала пельменной "Отменная"
|
Часы работы |
Количество посадок в час(N) |
Средний процент загрузки зала (С%) |
Количество потребителей(N) |
Коэффициент пересчета блюд (К) |
|
9-10 |
3 |
40 |
96 |
0,062 |
|
40-11 |
К-во Просмотров: 866
Бесплатно скачать Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
|