Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
Ки =N день/Nр*100 /4.6/
Ки=1560/2880* 100=54%
Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту.
Общее количество блюд, выпускаемых за день(n) определяется по формуле:
n=N*m, /4.7/
где: N- количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел);
m- коэффициент потребления блюд одним посетителем = 1,5 /2/
n=1560* 1,5=2340 блюд.
После расчета общего количества блюд, реализуемых за день, распределяем их подгруппам (холодные, первые, вторые и сладкие).
Коэффициент потребления блюд m - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.
Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливаем с учетом характера потребительского спроса. Полученные расчеты заносим в таблицу 3.2.
Таблица 3.2. Расчет потребления блюд
|
Наименование блюд, напитков, булочных изделий |
Количество потребителей за день, N |
Коэффициент потребления данного вида продукции |
Ед. измер. |
Количество продукции |
Перевод литров в стаканы |
|
Холодные |
1560 |
0,4 |
Бл. |
624 |
- |
|
Первые |
1560 |
0.3 |
Бл |
468 |
К-во Просмотров: 864
Бесплатно скачать Курсовая работа: Развитие предприятия общественного питания
|