Курсовая работа: Шкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктів
План
Вступ
1. Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції та сировини для виробництва
2. Консервовані харчові продукти. Класифікація шкідливих і чужорідних речовин в консервуванні та основні шляхи їх надходження
3. Харчові концентрати, добавки
4. Санітарна доброякісність та епідемічна безпека консервів
Висновок
Вступ
Основною метою будь-якого суспільства є поліпшення якості життя людей, важливою частиною складового якого є стан здоров’я людини, що значною мірою залежить від якості харчових продуктів.
Проблема якості харчових продуктів настільки важлива, що у високорозвинених державах установлюється правова основа гарантії якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. Тобто забезпечення якості харчових продуктів і їх безпека розглядається на державному рівні
Правові основи забезпечення якості харчових продуктів і здійснення їх контролю здійснює встановлює низка законів, що набули чинності в Україні.
Закон України "Про захист прав споживачів" регламентує право споживачів регламентує право споживачів на відповідну якість продукції, її безпеку та достовірну інформацію на неї. [ 1 ]
Консерви — цінний харчовий продукт. У них майже повністю зберігаються смакові й ароматичні властивості, при правильному приготуванні добре зберігається вітаміни.
Тому вони мають бути якісними і не містити шкідливих речовин або інших відхилень, які можуть зашкодити здоров’ю людини.
1. Державна політика в галузі здорового харчування. Визначення безпечності консервованої продукції та сировини для виробництва
Харчові продукти і раціони вважають безпечними, якщо вони не містять шкідливих речовин або їх вміст не перевищує законодавчо визначені гігієнічні нормативи. Нормативи хімічних контамінантів представлені у документах Міністерства охорони здоров’я "Гранично допустимі концентрації важких металів і миш’яку у продовольчій сировині і харчових продуктах", "Допустимі рівні вмісту пестицидів в об’єктах навколишнього середовища", "Медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини і харчових продуктів", де поряд із згаданими відбиті нормативи інших забруднювачів хімічної і біологічної природи, а також вміст харчових добавок.В основу класифікації харчових отруєнь покладені етіологічний і патогенетичні принципи. Експертиза здійснюється виконавцями державної санітарно-епідеміологічної експертизи – головними експертними установами, експертними установами або підрозділами, експертами та виконавцями лабораторних досліджень, а в особливо складних випадках - експертними комісіями.Офіційним документом, що видається за результатами експертизи є висновок Державної санітарно-гігієнічної експертизи, документ, що містить опис однак продукції, оцінку відповідних показників цих ознак, повноту представлених матеріалів та проведених досліджень, висновок щодо відповідності продукту вимогам санітарного законодавства та рівню гігієнічної науки, а також, а також установлені в ході експертизи критерії безпеки.Гігієнічну експертизу харчових продуктів проводять в такі послідовності:
Експертиза харчових продуктів → ознайомлення з транспортною документацією, сертифікатом → загальний огляд продуктів, партії на місці → вибір середніх зразків для лабораторних досліджень → проведення комплексних досліджень → узагальнення результатів дослідження.
Класифікація харчових отруєнь
| Група отруєнь підгрупа отруєнь | Чинник захворювання |
| Отруєння домішками хімічних речовин. |
Пестициди Харчові добавки (недозволені і використані у недозволеній дозі) Домішки, що мігрують у їжу з обладнання, інвентаря, тари, пакувальних плівок тощо: солі важких металів (сивнець, цинк, мідь тощо), миш’як, хімічні речовини синтетичних полімерних матеріалів. Решта домішок. |
|
Немікробні Отруєнняпродуктами отруйними за певних умов Рослинного походження Тваринного походження |
Гіркі ядра кісточкових плодів (персик, абрикоса, вишня, мигдаль), що містить амігдалін. Горішки (насіння) бука, тунга, рицинії тощо. Боби сирої квасолі. Що містять фазин. --> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 211
Бесплатно скачать Курсовая работа: Шкідливі речовини в технології консервування. Джерела забруднення харчових продуктів
|